13.01.2025
Приглашение на мастер класс Пасхальная выпечка
Желирующие вещества, гели и загустители
|
|||
Наименование
|
Рекомендуемая дозировка к общей массе сырья
|
Фирма производитель
|
Упаковка, кг
|
Кристалин (готовый гель)
|
100%
|
Мартин Браун, Германия
|
4
|
Кларо Нейтрал (смесь для желе)
|
100г Кларо, 400г сахар, 1000г жидкость |
Астри, Россия
|
5
|
Кларо Красный (смесь для желе)
|
Мартин Браун, Германия
|
10
|
|
Кларо Желтый (смесь для желе)
|
Мартин Браун, Германия
|
10
|
|
Каби (загуститель)
|
120-150г Каби, 250г сахар, 1000г жидкость
|
Мартин Браун, Германия
|
12
|
Мелла фикс (загуститель)
|
3-12% от массы начинки
|
ИРЕКС, Германия
|
12,5
|
Астри Фикс (загуститель)
|
90-120 гр. смеси – 250 гр. сахара – 1л жидкости
|
Астри, Россия
|
25
|
Агар-Агар
|
По рецептуре
|
Италия
|
1
|
Гель зеркальный Нейтральный
|
100%
|
Даймон Глейз, Бельгия
|
5
|
Гель зеркальный Вишня
|
100%
|
Даймон Глейз, Бельгия
|
5
|
Гель зеркальный Белый
|
100%
|
Даймон Глейз, Бельгия
|
5
|
Гель зеркальный Карамель
|
100%
|
Даймон Глейз, Бельгия
|
5
|
Гель зеркальный Шоколад
|
100%
|
Даймон Глейз, Бельгия
|
5
|
Гель зеркальный Серебрянный
|
100%
|
Даймон Глейз, Бельгия
|
5
|
Гель зеркальный Золотой 52
|
100%
|
Даймон Глейз, Бельгия
|
5
|
Гель фруктовый КИВИ
|
100%
|
Чезарин, Италия
|
6
|
Гель зеркальный Апельсин
|
100%
|
Чезарин, Италия
|
3,5
|
Гель зеркальный Вишня
|
100%
|
Чезарин, Италия
|
3,5
|
Гель зеркальный Кокос
|
100%
|
Чезарин, Италия
|
3,5
|
Гель зеркальный Карамель
|
100%
|
Чезарин, Италия
|
3,5
|
Гель зеркальный Киви
|
100%
|
Чезарин, Италия
|
3,5
|
Гель зеркальный Клубника
|
100%
|
Чезарин, Италия
|
3,5
|